台中好吃餐廳

　　菜價向來是市民頗為關心的事情。由於經過各個流通環節，從田頭到飯桌的菜價總降不下來。而“農超對接”模式也面臨精挑細選後成本難降的尷尬。
　　菜籃子的問題到底如何解決？申城又將有新的嘗試——打造產地直銷的生鮮超市。這種由標準化菜場改造而來的超市將會帶來怎樣的改變，春節後就將揭曉答案。
　　早報記者 鄒娟
　　上海的菜價有望下降。
　　本市計劃將現在的部分標準化菜場，改造成產地直銷的生鮮超市，由於省去中間的流通環節，菜價較標準化菜場便宜30%以上。2014年春節之後，首家改造的生鮮超市有望開張。
　　經流通環節菜價漲6倍
　　流通環節層層加碼導致高菜價已不是什麼秘密。
　　此前，記者在市場採訪獲悉，大白菜在遼寧田頭價合0.18元/斤。加運輸、銷售成本，合計下來，大白菜在本市一級批發市場的成本價在0.65－0.68元/斤，到了二級批發市場在0.8元/斤以上，二道菜販賣給超市是0.9元/斤；超市或者標準化菜場，大白菜的售價為1.5－1.6元/斤。
　　去年，申通萬國的一份調查報告顯示，“高菜價”的主要原因，並非完全是生產成本提高傳導到銷售價格，而是過長的流通環節剝取了大量利潤，推高農產品價格。
　　比如，一級批發市場到二級批發市場，價格上漲幅度30%~40%，二級批發市場到零售市場，漲幅50%~200%。從供應鏈的角度分析，流通環節的多寡，決定蔬菜的銷售價格，冗長的流通環節導致終端蔬菜價格過高。
　　同時，由於農產品是最典型的快速消費品，同一批蔬菜隔日價格的差異會有50%之多。以個體私營業主為主的經營主體，風險承受能力低，只能以較高的毛利來彌補當日蔬菜無法完全售出的風險。
　　那麼，要想把蔬菜等農產品價格控制在合理範圍，必須抓住問題的主要矛盾——也就是牢牢抓住流通而不是生產這個環節。這本質上要求提高供應鏈效率和組織化程度。
　　“農超對接”菜價不降
　　流通環節層層加碼導致的高菜價，引起廣泛關註，併在政府的倡導下開始“農超對接”的嘗試。不過，一名曾經參與“農超對接”的合作社負責人告訴記者，農超對接雖然流通環節少了，但挑菜厲害，幾乎一半的菜都不能合格，而且物流費需要合作社擔負，加上一些超市入場費、宣傳費、管理費、超市的扣點、員工的工資等名目繁多的收費，其價格並不比菜場買菜便宜多少。
　　該負責人透露，農業合作社把菜送到超市，貼上超市的標簽，往外銷售的價格並不便宜。黃瓜4.8元/斤，芹菜3.98元/斤，小蔥3.98元/斤，土豆5.8元/斤，西紅柿4.8元/斤。而這些菜，除了芹菜和土豆，其他蔬菜每斤成本2元左右，芹菜1元左右，土豆3元左右。按照成本價格計算，農民每斤只賺兩三角，但這些菜在超市裡售賣的價格基本翻了一番多，老百姓買菜並沒有得到實惠。
　　“買手制”降低成本
　　去年12月27日，國盛集團下屬的上海上蔬農副產品有限公司、上海上蔬永輝生鮮食品有限公司同時成立。按照初步設想，兩家公司成立之後，最主要的業務，是將傳統菜市場改造成現代化自營模式的生鮮超市。生鮮直接從產地或者一級批發市場送到這些小型的超市，價格預計比現有模式的菜場便宜30%。今年春節之後，第一家改造的生鮮超市有望開張。
　　新成立的公司與上市公司永輝超市合作，上蔬公司爭取菜場網點，落實城市內的物流配送車輛及物流集散場地，並負責協調網點的場地清理，妥善處理與原零售商的關係。日常經營管理主要由永輝超市負責，並以“保供穩價”為基本點，並配合政府臨時性的調控菜價的義務。
　　永輝超市相關負責人告訴記者，他們和其他超市的不同，在於模式的自營。生鮮經營因為耗時費力，而且投入產出比太低，大多數都選擇“聯營”或者外包模式。但他們全部採用自營模式。從上游採購、物流運輸、倉儲保管、商業選址、賣場設計、上架陳列、切割補貨到一級營銷管理等都自己操刀。
　　上海準備改造的生鮮超市也將採用這一模式，並延續生鮮“買手制”。
　　事實上，每個超市負責採購的人員都叫“買手”，但生鮮採購是個十分專業的事，好的買手很清楚需要在什麼節氣時間、去全國哪個地方、在什麼價格區間之內、採購何等品相的某個特定生鮮品種。
　　今後，上海的這些生鮮超市也將由買手通過全國統一採購的方式採購，以降低成本。通過提高直接採購比例的方法減少農產品流通環節，避免層層加價。按照公司的測算，預計改造後的生鮮超市菜價較現有菜場價格便宜30%。
　　計劃改造兩成標準化菜場
　　當然，這樣的規劃雖然很好，但能否推廣？特別是將菜場整體改造成生鮮超市，原有人員怎麼安頓，市民真的能買到便宜的好菜嗎？會不會是改頭換面的“農超對接”？
　　按照公司方的說法，菜場改造成生鮮超市，菜場將終結和原有散戶的一切關係，整個生鮮超市公司自己運營、員工領工資。目前，他們已在同徐匯區、浦東新區洽談，遠期目標是將上海20%的標準化菜場改造成這一模式的生鮮超市。
　　不過，記者瞭解到，早在2000年前後，上海也曾出現過一陣“生鮮超市”熱，但最終因為生鮮折損太多太快、物流不配套等原因，最終在2005-2006年紛紛關閉。
　　此次兩家公司生鮮超市的洽談也波折不斷。多名接觸的菜場負責人都稱，更願意拿出部分攤位做這樣的嘗試，但公司堅持整體轉型，這也在人員處置等問題上留下不少問題。　　（原標題：蔬菜擬直進菜場受困利益之爭）